得過「2006年西班牙最傑出新秀主廚」獎,以及「2007最 佳創作食譜」首獎的西班牙主廚丹尼爾.南格里拉.伯西諾(Daniel Negreira Bercero),在為上海〈alma〉西班牙Tapas餐廳得到〈上海米其林指南〉中的「米其林推薦超值餐廳」(Bib Gourmand)之後,決定再度回台灣發展。 丹尼爾二度在台創業開設的餐廳名為〈隱丹廚.當代料理〉(HIDDEN Contemporary Cuisine),新餐廳並已在本周低調開賣。不少「 丹粉」得知丹尼爾再度在台北開店聞風前去捧場,生意很好。 位在台北信義路、光復南路交口附近,地址屬延吉街的〈隱丹廚〉,占地不大、卻有兩樓面,一樓有3張4人張與一兩人桌,B1則為一可容14人聚餐的長桌包廂。丹尼爾說,餐廳花了400多萬元裝潢設計,其中不少餐具、飾品與燈具是自西班牙採購進口,餐廳面積雖然不大,但明亮雅致、氛圍舒適。而從Table Setting規格看,餐廳的定位屬「Fine Dining Restaurent」。



丹尼爾老家在西班牙聖地牙哥,畢業於西班牙著名的頂尖餐飲學府San Sebastian University,出道2018信用卡看電影買一送一後曾在以「分子料理」聞名的〈El Bulli〉餐廳,以及〈Aneak〉與〈Mugaritz〉等米其林星級餐廳歷練,追隨世界頂尖名廚的經驗,開啟了他的廚藝視野,並使他有較同齡同儕更卓越的廚功廚技,故在西班牙成為廚界耀眼新星。

信用卡電影票優惠

英雄不會寂寞的,丹尼爾第一次來到台灣,在台北忠孝東路5段開〈El TORO〉Tapas吧,因用料與廚藝與眾不同,很快在市場建立知名度。其後又在企業家投資支持下在台北信義區開設〈鼎恩D+N innovation〉餐廳。鼎恩租約到期結束營業後,丹尼爾轉赴上海發展,並為〈alma〉得到了米其林推薦。我從〈El TORO〉時代認識丹尼爾迄今近10年,他的菜雖然會跟著餐廳的定位與價位不同,但他的烹調手路始終有一股獨特的氣質,因為他總是想著如何打破傳統框架籓籬制約,讓客人看到並嘗到「新藝」,故我將他演繹的菜式稱為「有創意的優質美食」(Creative Fine Food)。歷經台灣7年、上海2年的生活體驗,如今再開〈隱丹廚〉的丹尼爾,不改其細膩手路,只是年輕時他,喜歡「炫技」,三不五時會用「分子廚藝」作菜。而在「曾經滄海」之後,丹尼爾如今在〈隱丹廚〉作出的菜餚更重視「味道」本質,菜餚更純萃、乾淨,上了桌後,客人必花太多時間費腦去「猜」啦。例如前菜〈65度蛋黃配海膽醬.海葡萄〉,一直很喜歡和風味道的丹尼爾不只為低溫慢煮的蛋黃煙燻賦味,還在奶油醬汁中加了海膽增鮮,並掛上綠色透明的海葡萄,使色餚形色味都更誘人。〈醃漬鮭魚〉的鮭魚用檸檬、茴香與黑胡椒醃漬一晚後,呈盤時用了味醂晶凍、蒜味美乃滋,以及醬油藻膠球搭配提味,再度體現丹尼爾對日本味道的迷戀。〈西班牙紅蝦〉與〈伊比利火腿〉是用道地西班牙食材演繹的菜餚,2吃的紅蝦將蝦身與蝦頭分別料理,蝦肉用橄欖油香煎後搭配櫻花蝦增加口感,蝦頭則掏空後鑲入〈西班牙海鮮飯〉後再炙烤,吃食時用手指夾著蝦殼將飯「擠」出,再用嘴吧吸吮,吸飽了蝦膏菁華的飯粒更香更濃。煎得香酥脆的伊比利火腿,是插在一黑色球體上呈盤,這黑球是用火腿、洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、奶油、牛奶、蛋和竹炭粉調合後,按西西班牙傳統Romseco醬作法製作,兩者搭配互補幫襯,味道絕佳。〈蜂蜜洋蔥鬆餅〉是「有幽默感的創意菜」,上桌時形色與傳統格子鬆餅無異,殊不知這是丹尼爾將〈洋蔥松露湯〉的元素解構後,再利用模具作成鬆餅形狀呈現,一口咬下滿足盡是濃縮後的〈法式洋蔥湯味〉,讓人會心莞爾。吃食時搭配蜂蜜與酸奶,又是另一種味覺體驗。主菜〈美國頂級去骨牛小排〉,丹尼爾先將牛肉低溫蒸、燉後再煎烤,再用松露醬與西班牙煙燻紅椒粉提味,同時並用了小鳥嘴紅椒、紫洋芋松露球和黃心紫蘿蔔作邊菜,使整道菜口感層次更豐富。餐後甜點這天出的則是源於修道院的西班牙傳統甜點〈Torrija〉,丹尼爾不只用了鳳梨丁和鳳梨醬增益香甜,還用迷迭香煙燻,使這甜點更增燻香。〈隱丹廚〉菜單標榜主攻「當代料理」(Contemporary Cuisine),並以套餐形式呈現,中午套餐價位設定在880元起,晚餐則主打tasting menu,價位則視道數不同有別。丹尼爾說,俟5月初開始,星期天早上餐廳將供應正統西班牙食物,讓台灣食饕認識更多傳統道地的西班牙美食。INDEX■隱丹廚.當代料理地址︰台北市大安區延吉街261號電話︰0909-849-937(工商時報)

銀行信用卡機場停車

如何申辦信用卡哪家信用卡比較好過




9E750BCEA605A01A

文章標籤

創作者介紹
創作者 francescaxpob 的頭像
francescaxpob

好康資訊報報

francescaxpob 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()